松露蒸三色蛋白
我一直都好鐘意試新菜式，
每次大王讚我既新菜式好味既時候，
我都會好開心，
最近我又試新野，
雖然第一次整，
但視覺效果同味道都令我相當滿意！
大約4杯份量
白色蛋白材料：
蛋白 80g
清雞湯 100g
做法：先將蛋白略打勻，加入清雞湯，待用
綠色蛋白材料：
青豆 半飯碗
清雞湯 50ml
蛋白 40ml
做法：先將青豆和清雞湯用攪拌機打碎，用篩隔去青豆蓉，蛋白略打勻，加入青豆水，待用
橙色蛋白材料：
甘筍 半條 (切粒)
清雞湯 50ml
蛋白 40ml
做法：先將甘筍和清雞湯用攪拌機打碎，用篩隔去甘筍蓉，蛋白略打勻，加入甘筍水，待用
其他材料：
急凍澳洲海蝦 4隻 (街市有售或可用新鮮蝦)
去殼去蝦頭去腸
松露醬 少許
蝦調味料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
材料組合：
1) 三色蛋白如有泡，要用匙羹拿走，先將白色蛋白注入容器中1/3滿，鋪上微波爐保鮮紙，放入熱鍋中火蒸8分鐘，鍋蓋不要蓋密，不要讓鍋子太熱蒸老了蛋白，等白色蛋白蒸熟後
2) 再加入青色蛋白，鋪回微波爐保鮮紙，中火蒸5分鐘，鍋子不要蓋密等青色蛋白蒸熟後
3) 再加入橙色蛋白，鋪回微波爐保鮮紙， 中火蒸5分鐘，鍋子不要蓋密
4) 蝦先下調味料拌勻，熱鑊下油，放入蝦，煎至熟
5) 將蝦放入已蒸熟蛋白中，放入松露醬即成
如不喜歡清雞湯可改用水，份量是一樣便可以了
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